В салат из огурцов на зиму (или закуску) могут входить различные овощи: помидоры, фасоль, кабачки, баклажаны и др. Этот салат я закатываю в середине августа, когда занимаюсь засолкой на зиму , и делаю я его из переросших огурцов и перезревших помидор . В такой период созревает основная масса томатов, но уже отходят огурчики, поэтому нужно поймать момент. Салат с огурцами я иногда делаю в виде икры (перекручиваю овощи на мясорубке, например, как в рецепте хренодера , «аппетитки») или режу кусочками (как на лечо ), в общем, по настроению; тот и другой способ по-своему хорош. 1. Очищенные от кожуры огурцы и морковку натираем на крупной терке, луковицы и перчинки крошим. 2. Смешиваем лук, морковь и пассируем на масле до золотистого цвета. 3. Томаты пропускаем через мясорубку. 4. Соединяем все овощи, солим, перчим. 5. Полученную смесь тушим на слабом огне около 40 минут. 6. Далее раскладываем готовую массу в заранее простерилизованные банки и закручиваем металлическими крышками. 7. Переворачиваем банки и укутываем одеялом на 12 часов. Затем выносим их в место для хранения домашнего консервирования с постоянной температурой.