1. Скумбрию почистить, промыть и посолить. 2. С помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив кипятком. 3. Мелко нарезать и перемешать с остальными продуктами, кроме растительного масла. 4. Полученным фаршем наполнить скумбрию. 5. Уложить рыбу на противень, полив оливковым маслом. 6. Запекать в умеренно нагретой духовке около 40 минут.