Рецепт "Метод "Масала" - искусство приготовления специй. Часть I (на примере индийского плова)" Итак, всё что нам потребуется для приготовления этого чудесного блюда, видно на этой фотографии. Сами продукты я уже перечислил выше, поэтому здесь перечислю только специи. Нам понадобится: 1/2 ч.л. Кумина (Зира, Ажгон) 1/2 ч.л. семян Чёрной Горчицы 1/4 ч.л. Куркумы (Turmeric) 1 щепотка Асафетиды (Хинг) 6 шт. цельных Гвоздик 1/2 палочки Корицы 1/2 ч.л. молотого Кардамона 1/2 ч.л. Кориандра 1/4 ч.л. молотого перца Чили 1/2 ч.л. Калинджи (Чёрный тмин, Чернушка) Вот такие специи нам понадобятся. Конечно, я понимаю, что у большинства из вас нет даже и половины этих специй, но моя цель сейчас не в том, чтобы представить новое блюдо, а в том, чтобы научить правильному приготовлению специй. Если же вы всё-таки решитесь приготовить данное блюдо, то используйте лишь те специи, которые у вас имеются в наличии. Если же вы хотите получить свой собственный вкус, экспериментируя со специями, то вам необходимо руководствоваться приведённой мной таблицей о сочетании специй с различными продуктами. Сочетание специй с растительными продуктами вы найдёте здесь: http://www.povarenok.ru/blog/show/7368/ А сочетание с рыбой и мясом здесь: http://www.povarenok.ru/blog/show/9583/ Что ж, приступим к приготовлению масалы. Часть I. Приготовление жидкой смеси (соуса) из свежих приправ. Очистите от кожицы 2 зубчика чеснока, измельчите пучок свежей петрушки, очистите от шкурки кусочек свежего корня имбиря, натрите на мелкой тёрке 1 столовую ложку (с горкой) свежего кокоса и измельчите 1 стручок (можно меньше) свежего перца Чили. Перчик Чили предварительно очистите от семян и перегородок. Поместите всё это богатство в блендер, залейте 1/4 стакана чистой воды и измельчите до однородного состояния. Полученный соус отставьте на время в сторонку. Часть II. Приготовление сухой смеси специй, измельчение. Из всех используемых нами специй, есть три специи, которые необходимо измельчить. Сделать это можно в обычной кофемолке, но лучше всего, конечно, использовать ступку и пестик. В ступке у нас: 1/2 ч.л. Кумина 1/2 ч.л. Калинджи 1/2 ч.л. Кориандра П.С. Аромат пьянит и дурманит... Теперь нам необходимо смешать полученную смесь с 1/2 ч.л. семян Чёрной горчицы, 1/4 ч.л. Куркумы и щепоткой Асафетиды. Полученную Масалу на время отставьте в сторонку. Сейчас приготовим немного другую смесь. Дальше вы поймёте, почему мы готовим их по отдельности. Смешайте 1/2 палочки Корицы, 6 Гвоздик, 1/4 ч.л. молотого перца Чили и 1/2 ч.л. Кардамона. Отставьте в сторонку. Растопите масло ГХИ в толстостенной кастрюле. Рецепт этого волшебного маслица, вы найдёте здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/ Часть III. Поджаривание сухой смеси специй в топлёном масле. Очень важный этап! В момент поджаривания специй в масле, они отдают весь свой аромат ему. На кухне в этот момент стоит невероятный аромат. В разогретое масло высыпьте приготовленную нами смесь специй (которая на фото №6) и поджаривайте её пока специи не начнут потрескивать, а семена горчицы взрываться и лопаться. На это уйдёт всего несколько секунд, поэтому здесь главное не проворонить своё счастье и не сжечь специи. Теперь нам необходимо высыпать вторую смесь специй (которая на фото №7), поджарить при постоянном помешивании секунд пять и влить приготовленный нами заранее соус. Хорошенько всё перемешайте и жарьте пока соус не загустеет (несколько минут). Ну вот, наша Масала полностью готова! Добавляем в неё натёртую морковь, перемешиваем, солим и тушим при постоянном помешивании минут пять. Теперь всыпаем промытый и просушенный рис и жарим, пока зёрна риса не приобретут слегка прозрачный вид. Заливаем двумя стаканами кипятка (воду можно предварительно вскипятить в чайнике), перемешиваем и добавляем горстку изюма (при желании). Накрываем крышкой и варим минут 15, на слабом огне, до готовности. Внимание! Пока готовится рис, не трогайте и не открывайте крышку! А вот так наш рис должен выглядеть в готовом виде. Скажите, разве он не чудо? Ну вот, первая часть завершена! Очень хочется верить и надеяться, что вам понравилось. Также я планирую рассказать о приготовлении Масалы путём обжаривания специй на сухой сковороде и последующим измельчением. Этим способом готовятся такие широко известные индийские приправы как "Карри", "Гарам-Масала", "Тандури-Масала", "Смесь для шашлыка" и т.д. Ну и конечно же, я не имею права обойти стороной секрет приготовления горящей Масалы (заправки) для супа. В общем, поживём-увидим и всему своё время. Будьте счастливы и здоровы! Приятного аппетита! П.С. Всем, кого заинтересовала данная тема, я очень рекомендую заглянуть в моe сообщество, посвящeнное специям, здоровому питанию и ведическому кулинарному искусству, не пожалеете: http://www.povarenok.ru/blog/community/155/ Рецепты: Горячие блюда -> Гарнир -> Крупы Рецепты: Горячие блюда -> Гарнир -> Крупы