Баранину перемалывают на мясорубке дважды. Черствый хлеб залить молоком, оставить размокать. Достать хлеб, перемешать с фаршем. Посолить, перемешать еще раз. Поперчить. Растопить сливочное масло. Смешать с фаршем. Сформировать котлеты и жарят до появления золотистой корочки. Отдельно пожарить грибы. Сотейник смазать маслом. Кефир смешать с желтком и тертым сыром. Уложить котлеты в сотейник. Сверху выложить жареные грибы, заливают полученным соусом. Сбрызгивают маслом и отправляют в духовку