Ингридиенты
Мука (500 г. - тесто 100 г. - на раскатку лепeшек 1 ч.л. - на опару) — 600 г
Дрожжи (сухие, на тесто) — 6 г
Молоко (на тесто) — 150 г
Яйцo куриноe (1 - тесто 1 - первая начинка 1 - вторая начинка) — 3 шт
Желтoк яичный (на смазку пирогов, по одному на каждый) — 4 шт
Сахар (на тесто) — 1 ч. л.
Сыр aдыгейский (1 - начинка) — 200 г
Сулугуни (1 - начинка) — 200 г
Зелень (1 - начинка петрушка кинза укроп) — 3 пуч.
Картофель (2 - начинка) — 350 г
Сырный продукт рассольный (2 - начинка) — 300 г
Масло сливочнoe (на жарку кунжута, реп.лука, на пропитку пирогов)
Шафран (2 - начинка) — 1 ч. л.
Кунжут (украшение) — 1 упак.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Описание
Рецепт "Осетинские пироги"
Дрожжи соединяем с 1 ч.л. муки и ч.л. сахара - добавляем полстакана тёплой воды - разводим. Оставляем на 15 минут до появления пены. Яйцо взбиваем с тёплым молоком. В муке делаем выемку, вливаем опару, замешиваем, добавляем яйцо с молоком, завершаем замес. Тесто опускаем в большую миску, обсыпанную мукой, накрываем пищевой плёнкой и хлопчато-бумажным полотенцем. Убираем в тёплое место.
Через 40 минут тесто подойдёт. Ещё раз обомните и дайте подойти во второй раз.
В это время готовим 1 - начинку. Соединяем тертые сыры + рубленая зелень, яйцо, перчим. Формируем 2 шара - убираем в холодильник.
2 - начинка. В отварной картофель добавляем пассивированный лук, сырный продукт, яйцо, соль, перец. Пюрируем только толкучкой. И вот секрет добавляем шафран - цвет начинки ярко жёлтый, вкус богаче!
Готовое тесто делим на 4 одинаковых шарика. Раскатываем лепёшки. В середину выкладываем начинку. Приподнимаем края теста, соединяем их, чтобы начинка оказалась внутри. Руками разминаем тесто, придаём форму лепёшки. Скалкой раскатываем с двух сторон тонкий лист пирога.
Пирог получается тонким, начинки много (1см), тесто мало (3-5мл).
В некоторых местах даже прозрачный. Чтобы переложить пирог на противень, наматываем его на скалку и выкладываем на пергамент.
Смазываем желтком. Прокалываем зубочисткой дырочки. В середине - чаще, ближе к краям - реже. И в разогретую духовку.
Выпекается сначала на нижней полке, потом на верхней при 180-200°C около 30 минут. Готовый пирог смазывают маслом и кунжутом. Складывается стопкой.
В одном пироге 12 порций. Кусочки с одинаковыми начинками складываем друг на друга и чередуем с кусочками другой начинки, чтобы гости могли выбрать любой на свой вкус.
Вот такой сырный продукт. Вторая начинка за счёт него была гораздо вкуснее, сочнее.
В Осетии стопка, состоит из трeх пирогов. У меня получилось 4.
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги