Чтобы приготовить Суп-пюре из фасоли с листьями салата эскариоль необходимо: Фасоль замочить на ночь, сварить до готовности, слить воду, потолочь до пюреобразного состояния. Полученное пюре развести водой или овощным бульоном, довести до кипения, посолить, заправить сливками, маслом, желтками, положить мягкие листья салата, отваренные в воде и предварительно нарезанные соломкой. Гарнир прибавить к супу при подаче. Суп-пюре подать горячим.