Натрите картошку и луковицу на мелкой терке или пропустите их через 'фуд-процессор' либо блендер ', подлив туда немного воды. Добавьте яйца и как следует перемешайте. Добавьте муку из мацы, посолите, поперчите и размешайте. Разогрейте масло на сковородке и затем наливайте по 1 столовой ложке смеси на сковородку. Когда оладьи поджарятся до золотисто-коричневого цвета, переверните ее на другую сторону. Суфганийот Ингредиенты: сахар 1/4 стакана 1 чайная ложка сухих дрожжей желтки яиц 2 шт. масло или маргарин 2 ч. л. 1 чайная ложка ванилина 2-2,5 чашки муки 1/4 чайной ложки соли растительное масло 1/2 малинового джема 1/2 чашки сахара или сахарной пудры Способ приготовления: В большой кастрюле развести 1 чайную ложку сахара в 2/3 чашки теплой воды. Насыпать сухие дрожжи и оставить на 10 минут (до появления пены). Взбить в образовавшейся массе желтки, масло, ванилин и оставшийся сахар. Туда же деревянной ложкой взбить муку и соль. Тесто должно быть мягким и липким (по необходимости добавить еще муки). Переместить тесто на посыпанную мукой поверхность и замешивать в течение 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Положить тесто в кастрюлю, смазанную маргарином, накрыть полиэтиленом и оставить на 1-1.5 часа (пока оно не увеличится в объеме в 2 раза). Вытащить тесто, размять его, раскатать в 1 см. толщиной. Вырезать кружочки стаканом. Переместить кружочки на посыпанную мукой сковородку и оставить на 1 час (пока они не увеличатся в объеме в 2 раза). Жарить пончики 3-4 минуты на каждой стороне в глубокой кастрюле (на дно которой налито ~ 5 см. нагретого масла). Оставить пончики на сите, чтобы масло стекало. С помощью кулинарного шприца начинить пончики джемом. Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол. Бульон с мандлен Ингредиенты: 1,5 л бульона 3/4 стакана муки 1 столовая ложка растительного масла 2 яйца соль Способ приготовления: Просеять через сито муку, сделать в ней углубление и влить растительное масло, добавить соль, яйца и размешать до исчезновения комочков. Тесто раскатать толщиной 3 мм и сделать кружочки диаметром 30 мм. Кружочки жарить во фритюре. Перед подачей к столу кружочки положить в тарелку и залить горячим бульоном. Форшмак Ингредиенты: 2 соленые сельди 1/2 очищенного от корки батона 3 яйца 4 столовые ложки растительного масла 1 крупное кислое яблоко 2 луковицы, 1/5 чайной ложки лимонной кислоты 2 столовые ложки винного уксуса 1/2 столовой ложки горчицы 50 г зеленого лука Способ приготовления: Очистить сельдь, в зависимости от засола подержать ее 24 часа в молоке. Разделать тушку рыбы на филе (голову и хвост не выбрасывать!) и вместе с замоченным в молоке белым черствым хлебом, очищенным яблоком и луком пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать, добавить растительное масло, лимонную кислоту и взбить деревянной ложкой. Яйца сварить вкрутую, затем отделить белок от желтка. Белки мелко искрошить и соединить с полученной массой. Выложить массу в селедочницу, придать ей форму селедки, приложив голову и хвост. Желтки растереть с уксусом и горчицей и этим соусом полить форшмак. Сверху блюдо посыпать мелко нарезанным луком. Скумбрия свежесоленая Ингредиенты: скумбрия 1 кг чеснок 1 головка лавровый лист 4 шт. душистый перец 30 г растительное масло 150 г соль Способ приготовления: Свежую скумбрию выпотрошить, отрезать голову и хвост, сделать разрез вдоль спины и извлечь позвоночник и крупные кости, обсушить тушку. Обе половинки рыбы посолить, положить в посуду и оставить в прохладном месте на сутки. Затем разрезать половинки на небольшие кусочки и уложить рядами в банку, пересыпая каждый слой специями (соль, нашинкованный чеснок, измельченный лавровый лист, размолотый душистый перец). Оставить для засолки на 35 дней, после чего в банку добавить растительное масло. Рыба готова. Блинчики с мясом Ингредиенты: для теста: 2 стакана муки 2 стакана молока 2 яйца 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки растительного масла соль для начинки: 400 г вареного мяса 1 столовая ложка растительного масла 1 луковица 1 яйцо перец соль Способ приготовления: Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Для приготовления теста яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Тесто разбавить молоком, добавить растительное масло и печь блины. Яйцо смешать с мукой, растительным маслом, добавить немного соли. В эту смесь обмакивать каждый нафаршированный блинчик и обжаривать на растительном масле с обеих сторон. Курица, тушенная с языком Ингредиенты: 1 курица весом 1 кг 1 телячий язык 2 столовые ложки оливкового масла 4 луковицы 100 г шампиньонов 2 стакана красного вина 3 веточки тимьяна 1 лавровый лист 1 зубчик чеснока 2 чайные ложки муки 1 чайная ложка сахара 1/4 стакана очищенных и измельченных орехов коньяк соль, перец Способ приготовления: Язык тщательно вымыть, залить кипятком и варить 30 минут. Затем вынуть, обдать холодной водой, снять кожу, снова положить в бульон и варить до готовности. Нарезать на ломтики. Тушку курицы разделать на порционные куски, обжарить их в масле до золотистой корочки и выложить из сковороды. Каждую очищенную луковицу разрезать на 4 части, обжарить их в оливковом масле и положить в емкость, в которой обжаривалась курица, туда же добавить нарезанные грибы и измельченный чеснок, сверху положить кусочки курицы и посыпать мукой, пряностями, оставшимся луком, залить коньяком, перемешать ингредиенты и тушить на слабом огне 10 минут. Затем добавить вино, соль, перец, сахар и тушить еще 1 час. Достать кусочки курицы и положить на ломтики языка. Соус, образовавшийся при тушении курицы, выпарить наполовину и залить им кусочки курицы на языке. Рулеты с луком Ингредиенты: 500 г мякоти говядины 2 луковицы 150 г булки 100 г жира 50 г сырого куриного жира перец, соль Способ приготовления: Лук нашинковать и слегка обжарить. Мясо нарезать поперек волокон и отбить. На пластинку мяса положить лук, кусочек булки и немного куриного жира, завернуть рулетиком, перевязать суровой ниткой или кетгутом. Рулетики положить в жаровню, влить воду или бульон, добавить перец, соль и тушить до готовности. Перед подачей к столу полить рулетики соком, в котором они тушились. Цимес картофельный с черносливом Ингредиенты: 2 картофелины 2 столовые ложка изюма без косточек 5 штук чернослива 1 десертная ложка сливочного масла 0,5 чайной ложки муки 0,5 чайной ложки сахара корица соль Способ приготовления: Картофель нарезать на тонкие ломтики. Из чернослива вынуть косточки. Муку подсушить на сковороде и развести столовой ложкой горячей воды. Картофель поместить в сотейник, залить водой и довести до полуготовности. Затем добавить туда чернослив, изюм и муку и тушить еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Готовое блюдо снять с огня и держать под плотно закрытой крышкой еще 10 минут. Пончики Ингредиенты: 500 г творога 2 стакана муки 4 яйца 200 г сливочного масла 2 столовые ложки сахара 0,5 чайной ложки соды сахарная пудра соль Способ приготовления: Творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Сформовать из теста шарики и жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой. Монелах Ингредиенты: 150 г мака 70 г измельченных грецких орехов 150 г меда 2 столовые ложки сахара корица Способ приготовления: Мак пропустить через мясорубку, смешать с орехами. Разогреть в кастрюле мед, добавить сахар, подержать на огне до полного растворения. Опустить в сироп мак с орехами и варить, помешивая, 20 минут. Полученную массу слегка остудить, выложить на доску, смазанную маслом, слоем около 2 см, посыпать сверху молотой корицей и нарезать на квадраты или ромбы. Манделах Ингредиенты: 1 стакан муки 2 яйца 1/2 стакана растительного масла 1/3 стакана воды соль Способ приготовления: Яйца взбить с подсоленной водой, добавить муку и замесить мягкое тесто. Раскатать тесто тоненькой колбаской и нарезать маленькие ломтики. Обжарить их в кипящем масле до золотистого цвета. Положить на дуршлаг, чтобы стек жир, и подавать к бульонам.