Комментарий: Автор предлагает использовать красное сухое вино Morellino di Scansano (дорого!), и рекомендует для таких джемов сухое вино Кьянти (дорого!) , Мерло, Каберне. Я использовала Каберне, поскольку на этикетке вина написано «вино характеризуется ароматами красных плодов с нотками перца, а также обладает уравновешенным прекрасно сбалансированным вкусом. Рекомендуется подавать к красному мясу, холодным мясным закускам, и сырам». Я попробовала это вино, в нем есть терпкость, что присуще и для вишни (вкус вишневых косточек, черри). И по цене такое вино доступно, чтобы приготовить такую джем-приправу к мясным блюдам и сыру. Но, вы можете использовать сухое красное вино по своему вкусу - мне так кажется МОИ наблюдения: ягоды разбитые блендером в пюре, быстрее выпариваются, вываривается жидкость и превращаются в джем. Приготовление : - Вишню засыпать сахаром, оставить на 12 часов, чтобы дала сок. Через 12 часов. - разбить вишню блендером в пюре. - поставить на средний огонь, провариваем минут 15 постоянно помешивая. Джем должен подкипать средне, чтобы жидкость выпаривалась. Оставить настаиваться на 12 часов. Через 12 часов. - поставить на средний огонь, провариваем минут 15-20 постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Джем должен подкипать средне, чтобы жидкость выпаривалась. Джем будет густеть вполне ощутимо и заметно. Оставить настаиваться на 12 часов. Через 12 часов. - поставить на средний огонь. Добавить сухое красное вино, бадьян, корицу. Провариваем минут 20-30 постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Джем должен подкипать средне, чтобы жидкость выпаривалась. Джем будет густеть вполне ощутимо и заметно. Через минут 15 переводим в режим медленного кипения, постоянно помешивая. Оставить настаиваться на 12 часов. Через 12 часов. - поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до малого и проваривать примерно минут 15 до загустения. Смотрите по обстоятельствам время проваривания. Степень готовности хорошо определять на холодном джеме, когда он полностью становится монолитным, загустевшим, при надавливании пальцем пружинит немного, держит форму. Показатель готовности джема – когда лопаткой размешиваете джем по дну, джем не пристает ко дну, и видно полоску дна (след от лопатки) чистой. И у джема есть постоянное желание пристать ко дну. То есть вся жидкость из ягод выпарилась полностью, ягодное пюре уварилось до густоты. Готовый джем разливаем в банки и закрываем крышками, ставим на крышку до полного остывания. Горячий джем имеет очень жидкую консистенцию. В готовом холодном виде джем выглядит так: Вишневый джем с красным вином Я не привязывала себя к циклу «через 12 часов», готовила как получается по времени, даже через 24 часа.