Как приготовить тесто для лапши: Насыпать муку горкой, сделать углубление и залить в него воду. Перемешать с яйцом и солью. Круто замесить тесто, сделать шар и прикрыть влажным полотенцем (тканью). Выдержать в течении 30 минут. Как сделать домашнюю лапшу: Поделить тесто на части и раскатать на припудренной мукой сухой поверхности в пластины толщиной не более 1 мм. Нарезать пластинками шириной от 30 до 40 мм. Выложить их одна на другую и тонко порезать в виде лапши либо вермишели. Для приготовления лазаньи тесто нужно нарезать пластинами 8х14 см. Выложить лапшу на присыпанной мукой поверхности и подсушить. Для приготовления цветной лапши в тесто добавить: для шафрановой лапши — шафран на кончике ножа, растворенный в 1 ст. ложке теплой воды; для зеленой лапши – 2 ст. ложки пюре из шпината или другой зелени; для грибной лапши нужно добавить 15 г молотых сушеных грибов; для красной лапши – 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа; для розовой лапши – 2 ст. ложки свежего свекольного сока. Чтобы изменить или улучшить вкус лапши, часть пшеничной муки можно заменить молотым пшеном или гречневой крупой, а также ржаной или соевой мукой. Не бойтесь экспериментировать!