В основе атеросклероза лежит нарушение обмена веществ, особенно жирового, связанного с расстройством нервной регуляции. Лечебное питание воздействует на нарушенные функции организма в направлении нормализации нервных, обменных процессов, свертывающих свойств крови, улучшения состояния проницаемости сосудистой стенки. Это достигается, с одной стороны, ограничением калорийности (т. е. ограничением животных жиров и легко всасываемых углеводов), поваренной соли, некоторых других веществ; с другой стороны, обогащением рациона растительными маслами, клеточными оболочками, продуктами моря, витаминами С, Р и группы В, солями калия и магния. Распределение пищи в течение дня должно быть равномерным (не менее 4-5 приемов в день), последний прием необильный, не позднее, чем за 2 ч до сна. Вся пища готовится без соли, по согласованию с врачом разрешается добавлять в пищу за день не больше 4-5 г поваренной соли (1 чайная ложка). Пища готовится преимущественно в отварном или запеченном виде. Количество жидкости до 1,5 л в день. Больным атеросклерозом разрешаются следующие блюда и продукты. Хлеб и хлебобулочные изделия - хлеб преимущественно ржаной, грубого помола, отрубный, не сдобное печенье, хрустящие хлебцы, бисквит (при наклонности к тучности хлебобулочные изделия ограничиваются). Супы - преимущественно вегетарианские, овощные (борщи, щи, свекольники), крупяные, молочные, фруктовые; нежирный мясной суп 1 раз в неделю. Блюда из мяса и птицы - из нежирной говядины, баранины, свинины, курицы, индейки, преимущественно в отварном или запеченном виде или обжаренные после отваривания. Рецепты блюд из рыбы - из разнообразных сортов рыбы (треска, окунь, навага, сайда, щука, карп, судак и др.); один раз в неделю разрешается вымоченная сельдь. Блюда из яиц - белковые омлеты, цельные яйца (2-3 шт. в неделю). Блюда из овощей и зелени - винегреты и салаты с растительным маслом из разнообразных овощей (картофель, капуста цветная и белокочанная, тыква, кабачки, помидоры, огурцы свежие и малосольные), разрешаются также лук, чеснок, хрен, петрушка, укроп, ограничиваются фасоль, горох, бобы, щавель, шпинат, резко ограничиваются грибы; блюда из фруктов, ягод и фруктовые соки - любые, ограничиваются виноград и виноградный сок. Блюда из круп и макаронных изделий - каши, пудинги из овсяной, гречневой, рисовой, пшенной круп, из макарон и вермишели, плов (при избыточной массе тела крупы и мучные изделия следует ограничить). Блюда из молока, молочных продуктов - молоко и творог в натуральном виде и в виде блюд, кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс, неострые сорта сыра, резко ограничиваются сметана, сливки, мороженое. Жиры - преимущественно растительные (до 30 г в день), сливочное масло (до 20 г в день). Сладости - сахар (до 40 г в день), мед, варенье, джем вместо сахара (при избыточной массе тела сладости ограничиваются). Напитки - некрепкий чай, кофе, фруктовые, ягодные, овощные соки, в том числе томатный; минеральные негазированные воды по назначению врача. Больным атеросклерозом категорически запрещаются: жирное мясо, крепкие мясные бульоны, мозги, внутренние органы животных, икра, свиное, говяжье, баранье сало, крем, сдоба, острые, соленые, жирные закуски, какао, шоколад, алкогольные напитки. Предлагаем Вам примерное меню на 1 день: