Готовим при открытой крышке, чтобы выпаривалась влага из овощей. - разогреваем в казанке или в кастрюле с толстым дном масло до горячего. - режем мелко лук репчатый и кидаем в кастрюлю, жарим до золотистого цвета и до выпаривания влаги. - режем мелко томаты , добавляем в обжаренный лук, перемешиваем, тушим до выпаривания влаги (но не горелого дна, овощи не должны приставать ко дну). - режем мелко баклажаны, перец сладкий, яблоко кислое , кладем в обжаренные овощи, соли, перчим, сахар, сельдерей резанный, острый перец стручковый (без семян), перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до кипения. Нужно чтобы овощи набухли и выделили влагу достаточную для тушения овощей. - снимаем крышку, перемешиваем, пробуем на вкус, прикрываем крышкой до половины, не до конца , чтобы выходила влага, убавляем огонь, и тушим до готовности, пока овощи не покроются соком овощей и будут потихоньку тушиться (шептаться как при варке варенья). Добавляем столовую ложку сахара, перемешиваем, готовим еще минут 10, пробуем еще раз на соль и специи. - все , икра готова. Как и любое такое блюдо , она должна настояться. В мясорубке икру не прокручиваю. Горячую икру я раскладываю в банки, закрываю крышками, ставлю на крышки до остывания. Выход: 4 банки по 720 мл. Второй вариант - готовую икру порциями перекладываю в миксер, быстро прокручиваю до пюре, закладываю в банки и закрываю крышками. Цвет получается как у покупной "заморской икры", вкус великолепный. Вкусной становится когда настоится какое-то время, потом на хлебушек свеженький - это ...кто ж такое придумал!!! В этом рецепте можно баклажаны заменить кабачками, получится кабачковая икра, но она все-таки пресная на вкус. Мне по душе баклажанная. Кабачковую также можно закрывать под крышки, стоит хорошо. Внешний вид овощей и икры сразу после приготовления - так овощи должны быть покрыты собственным соком. Икра из баклажан Теперь положим на тарелку и попробуем - теплая икра намного вкуснее горячей! Икра из баклажан Так будет выглядеть та же баклажанная икра в молотом виде через стакан блендера Икра из баклажан Это икра в двух вариантах разложенная в банки и законсервированная на зиму Икра из баклажан Есть еще вариант приготовления икры. Я консервирую баклажанную икру в банках кусочками, но зимой открываю банку и уже готовую выдержанную икру прокручиваю блендером. Эффект получается тот же - цвет желтый, вкус великолепный!