Технологія приготування: Звечора добре промиваю білі сушені (якщо немає свіжоморожених) гриби, замочую їх у невеликій к-сті підсоленої води і ставлю в холодильник до ранку. Звечора замочую також рис та окремо кукурудзяну крупу. Зранку зціджую з рису і кукурудзяної крупи воду, заливаю їх свіжою , солю і ставлю варити до напівготовності: рис на 25 хвилин, кукурудзяну крупу на 35 хвилин. Посоливши воду відварюю гриби на протязі 30 хвилин. Опускаю капустину в великий баняк з киплячою водою і обережно, коли верхній листок стає м’якеньким, знімаю його. Так розбираю усю капустину до кінця. На розігрітій олії підсмажую дрібненько порізану моркву – 3 хвилини, тоді досипаю цибульку і спасерую ще 1 хвилину. Відціджую г риби через друшляк, дрібненько нарізаю і підсмажую на олії (вершкове масло і сметана заборонені – бо це одна з 12-ти пісних страв на Святу Вечерю ) до утворення золотистого кольору. Готую пісний фарш: змішую рис, цибулю і моркву з кукурудзяною крупою і грибами; додаю сиру нарізану цибулю, дрібнюсінько нарізаний пастернак, перець, сіль і спеції до рису (0,5 ч.л.). Використовуючи столову ложку, накладаю на кожний листок капусти 2-3 ст. ложки цього рисового фаршу і загортаю голубці конвертиками. Порада 1. Хто любить малесенькі голубці, то кладемо лише одну ложку фаршу. Складаю їх у 4-ьох літровий баняк. Коли усі голубці розміщені, доливаю грибний бульон (на дно), додаю 50 г олії, 1 ст. л томатного соусу, сіль і перець. Приготування запрашки (соусів). На олії підсмажую пересіяне борошно до золотистого кольору і розводжу рештою грибного бульону. На іншій сковорідці підсмажуюгриби з цибулькою майже до золотистого кольору. Змішую разом. Додаю сіль, перець, 1 чайну ложку томатної пасти. І ставлю на газ, щоб закипіло. Ретельно перемішую. Запрашка готова. Готування . Заливаю голубці запрашкою, закриваю зверха капустними листками, що залишилися. Ставлю на невеликий газ тушкуватися, - на 40 хвилин. Порада 2. Крім запрашки готую ще, й так звану саламаху, - перетертий часник (можна замінити цибулею) посмажений на олії . Подаю її окремо. Подача на стіл. Під скатертину обов’язково тоненько стелю сіно. Ставлю свічку і калач. По чотирьох кутах стола кладу часник. … Перед самою вечерею розігріваю голубці, вареники, капусняк, … і гарячими ставлю на стіл. Роблю це тоді, коли на небі зявляється перша зірка. Усі холодні пісні страви: кутя, пампухи, риба, бурячок з грибами, чорнослив з квасолею, …узвар, пательники вже стоять на столі. Змовивши молитву, родина сідає за стіл. За прадавнім звичаєм Свята Вечеря розпочинається з куті. Христос ся Рождає !!!