15 г. Масло растительное для обжарки окуня 100 г. Филе окуня н/коже 1 г. Соль для окуня 0,5 г. Перец белый свежемолотый для окуня 70 г. Ремулад из сельдерея Салат-микс: 10 г. Салат «Ромэн» порвать руками 3х3 см 3 г. Салат «Радичио» порвать руками 3х3 см 3 г. Лук красный (кубик 2х2 мм) кубик 2х2 мм 2 г. Масло оливковое «Extra Virgin» 0,5 г. Соль 0,5 г. Перец белый свежемолотый 3 г. Соус «Песто» для украшения тарелки 3,00 г. Бальзамик редукция для украшения тарелки Ремулат из сельдерея Сельдерей корневой очищенный 30 г. Длинная соломка толщиной 2х2 мм Сок лимона 5 г. Полить нарезанный сельдерей Майонез 15 г Горчица зернистая 10 г. Петрушка только (листья) 3 г. Мелко рубленная Лук репчатый очищенный 5 г. Нарезать кубиком 3х3 мм САЛАТ: 1. Сельдерей очищаем, нарезаем тонкими слайсами, затем слайсы нарезаем соломкой тонкой. Тут же сбрызгиваем лимоном, чтобы сельдерей не потемнел. 2. Делаем заправку: горчицу с зернышками, чтобы была текстура, петрушку, соль, перец. 3. Заправляем сельдерей заправкой. 4. Выкладываем его на тарелку через кольца, немного приминаем ложкой, снимаем кольца. ФИЛЕ 1. Филе окуня размораживаем в холодильнике либо в холодной воде. Делаем поперечные надрезы, чтобы филе лучше прожарилось. Солим, перчим и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки, чтобы мясо получилось сочным, а корочка – поджаристой. 2. Салат-микс и резаный лук шалот заправляем оливковым маслом, солим, перчим. ДЕКОР 1. Несколько капель «Песто» выкладываем по окружности. 2. Филе окуня выкладываем на ремулат кожей вверх. 3. Салат-микс кладем на филе, чтобы придать больше красок. 4. Последний штрих – украшаем тарелку выпаренным с медом бальзамическим уксусом. Приятного аппетита!