Ингридиенты
по 0,5 ч ложки семян кориандра, сычуаньского перца горошком, смеси четырех перцев, зеленого перца горошком
2 зубчика чеснока
70 г репчатого лука
1 ч ложка прованских трав
15 г муки
15 г сливочного масла
5 г сливочного масла
300 мл молока
150 мл сливок 11 % 100 г тертого на мелкой терке пармезана
1 ст ложка сока лимона
70 – 100 г жареных белых грибов
Описание
1 На сухой сковороде на среднем огне обжарим весь перец в течение 2-3 минут. Нужно следить, чтобы не пережарить
2 Мелко порубим чеснок. Перец крупно растолчем в ступке или на доске скалкой
3 5 г масла растопим на сковороде, обжарим на нем поочередно рубленный чеснок и мелко нарезанный репчатый лук
4 В сотейнике на среднем растопим сливочное масло, всыпем муку, обжарим
5 Постоянно помешивая, тонкой струйкой вольем горячее молоко, добавим обжаренный перец, чеснок и лук. Варим соус на медленном огне минут 15-20
6 Протрем через сито
7 Добавим в соус жаренные белые грибы, сливки, лимонный сок, прованские травы. Проварим на медленном огне минут 5
8 Добавим тертый пармезан, перемешаем. Если требуется, посолим.
9 Готово!
