Мясо промыть, обрезать от пленок и сухожилий, нарезать порционными кусками поперек волокон и хорошо отбить. Сковороду с толстым дном раскалить, быстро обжарить на ней мясо на топленом масле с двух сторон до золотистой корочки, посолив в самом конце жарки. Затем долить немного воды, накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне примерно на 20-30 минут. Грибы очистить, нарезать тонкими пластинками, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на топленом масле. На отдельной сковороде подсушить муку до золотисто-кремового цвета. Вытащить мясо из сковороды, засыпать туда муку, размешать с мясным соком, чтобы не было комочков. Добавить сметану, еще немного воды, посолить, поперчить, размешать и довести до кипения, положить мясо и засыпать грибы. Все прогреть на медленном огне не более 5 минут. Подавать мясо с грибами, полив получившимся соусом и посыпав зеленью укропа.