Залить мозги холодной водой. Через 1 1/2 - 2 ч осторожно снять с них пенку (лучше всего не вынимая из воды). Сложить в сотейник, добавить специи, соль и уксус, залить водой так. чтобы она только покрыла мозги, быстро довести до кипения, после чего закрыть посуду крышкой, уменьшить нагрев и варить мозги до готовности приблизительно 30 мин. Сваренные мозги выложить на блюдо, полить томатным соусом, а сверху посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир можно подать рассыпчатую рисовую кашу или картофельное пюре.