Рецепт ракового супа на одну порцию: севрюга, белуга или осетрина 130 грамм, головизна 70 грамм, хрящи рыбные 75 грамм, морковь 40 грамм, петрушка 30 грамм, сельдерей 10 грамм, лук репчатый 20 грамм, масло сливочное 25 грамм, раки мелкие три штуки. томат-паста 5 грамм, лавровый лист, перец зелень. Для кнельной массы: судак (филе) 50 грамм, хлеб пшеничный (мякиш) 10 грамм, яйца (белки) 15 грамм. копченый лосось - 200г - раковые шейки (отваренные) - 150г - яйцо - пять штук. - маринованные огурцы - 150г - авокадо - одна штука. - майонез - 100г - зеленый лук - 50г - веточки кудрявой петрушки - для украшения - соль и белый молотый перец - по вкусу для соуса: - зеленые яблоки - 200г - свекла - 50г - сметана - 250г - лимон - 50г. Птица или дичь готовая – 60 грамм Картофель – 60 грамм Огурцы соленые или маринованные – 40 грамм Салат зеленый – 10 грамм Шейки раковые – 10 грамм Яйца – одна штука Майонез – 70 грамм Майонез – 70 грамм Соус томатный – 15 грамм Пикули – 10 грамм Маслины – 10 грамм Рыба – 100 грамм Желе 150 грамм Лимон – 1/15 шт Гарнир 100 грамм Для желе: Кости, кожа, чешую рыбная – два килограмма Морковь 20 грамм Лук 20 грамм Петрушка 10 грамм Сельдерей 10 грамм Уксус 9процентный 15 грамм Яйца (белки) 80 грамм Лавровый лист Гвоздика Перец душистый Корица Вода – 700 грамм Осетрина или севрюга, или балык, или крабы Квас хлебный Шпинат Щавель Лук зелёный Салат Огурцы Хрен (корень) Раки Лимон (цедра) Сахар зелень филе судака белые грибы или шампиньоны раковые шейки или крабы масло или сливочный маргарин сыр мука рыбный бульон молоко яичные желтки соль Судак—1, мадера — 50 грамм, масло сливочное — 50 грамм, грибы — 100 г, коренья—100 г, устрицы — 10, раковые шейки—10, перец и соль по вкусу. Раковые шейки очищенные отварные - 10-15шт, картофель отварной в мундире большой - 1шт, помидор мясистый большой - 1шт, грибы шампиньоны в сс - 6-8шт, 2ст.л. зеленого конс. горошка, 15 шт. каперсов или 3-4 корнишона, 4-5 оливок или маслин бк, майонез, перец ч.м. см. в оригинальном рецепте