Рецепт "Лобстер «petit pagaille»" Итак, начнем. Берем наших красавцев и промываем хорошо. В большой кастрюле вскипятить соленую воду. Рассчитывайте 175 гр соли на 2 - 2.5 л воды. Кладем в нее сельдерей и лавровый лист. Положить лобстеров в воду, накрыть крышкой и снова довести до слабого кипения. Варить лобстера, отведя 12-15 мин на первые 500 г мяса омара и по 10 мин на дополнительные 500 г. Вытащить готового лобстера из кастрюли и охладить. Так как у меня они были маленькими, мне хватило 10 мин. Дальше разделка. Берем лобстера в руку и откручиваем хвост от головы. Голову пока откладываем, берем ножницы и разрезаем мягкую верхнюю пленчатую часть панциря посередине. И то же самое делаем с ней по краям. Дальше мясо очень легко извлекается из панциря. Панцирь оставляем для украшения. Теперь берем нашу голову, обрезаем брюшко вокруг. Достаем и откладываем в мисочку. Маленькие ножки выкручиваем и кладем туда же. Теперь готовим соус – берем наши панцири, ломаем их на кусочки. Теперь обжариваем панцири с ножками в масле, добавляем вино и упариваем наполовину. Добавить ваниль, сок одного лимона. Залить куриным бульоном. Томить до тех пор, пока уровень бульона не сократится на 1/3. Я упарила не настолько, так как решила класть свежий кориандр. Процедить массу через сито, масса должна быть однородной. Теперь после того как кориандр был в массе, я ее упарила до нужной консистенции и чуть-чуть поперчила черным перцем. На большой сковороде быстро обжарить мясо хвоста и клешней в сливочном масле, посыпав шафраном! Подавать мясо хвоста и клешней на горячей тарелке, политой соусом. Блюдо очень калорийное, так что лучше всего подать просто с бокалом вина! ОЧЕНЬ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Из морепродуктов Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Из морепродуктов