Печень слегка отбивают, снимают пленку, вырезают протоки и нарезают небольшими кусочками. Овощи очищают и нарезают мелкими кубиками. Шпик нарезают кубиками, обжаривают на раскаленной сковороде до вытапливания жира, добавляют нарезанные овощи и обжаривают их до полуготовности при помешивании. Затем добавляют подготовленную печень, солят, перчат и жарят до образования корочки. Закрывают крышкой и доводят до готовности. Печень с овощами охлаждают, пропускают 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой, вливают молоко или бульон и доводят до кипения. Массу охлаждают, соединяют с размягченным сливочным маслом, оставив его немного для оформления, и взбивают до однородной консистенции. При подаче паштет формуют в виде батона и оформляют сеточкой из масла, овощами и зеленью.