Рецепт этого мяса, тушеного в вине, мне показала итальянка по имени Патриссия, у которой я была в гостях в Италии. По ходу приготовления, я дам комментарии Патриссии, довольно-таки интересные и познавательные. Мясо готовится с сухим белым вином, и томатами, но назвала я рецепт "Говядина по-тоскански", по местности в Италии, где живет Патриссия. мясо говядина, без кости, для тушения – 800 грамм вино белое сухое – 1 стакан томаты консервированные в собственном соку (мякоти) – 4-5 шт. крупных, и мякоть от консервирования. чеснок – 2-3 зубка базилик свежий, листья – 5-6 шт. масло оливковое – 2-3 ст.л. соль – по вкусу приготовление в сковороде на плите Говядина по-тоскански Первый раз мясо мы готовили в Италии, под приглядом Патриссии.)) Патриссия достала мясо из холодильника, в оберточной бумаге, и нарезанное уже кусочками. На мой вопрос, а сколько по весу она взяла мяса, Патриссия откровенно сказала – не знаю, я попросила мясника нарезать мне мяса на семь человек, мясник столько мне и взвесил! Мы все (русские) переглянулись, дружно прыснули от смеха – у нас так не делается!)) Стали определять вес мяса на взгляд, получалось что мяса было примерно 1300-1500 грамм, и если делить этот вес на семь человек, то как раз и получается по 200 грамм на порцию – логично! И притом, Патриссия сразу положила мясо на сковороду, не промывая его водой! Значит мясник гарантирует качество и чистоту мяса, супер! Сегодня, мясо я готовила уже в Москве, дома. Постаралась сделать все так, как показывала нам Патриссия. Мясо нарезаю кусочками, как на гуляш, не особо мелкими и крупными. На сковороду наливаю оливковое масло, кидаю раздавленный чеснок, рву листики базилика, мясо кусочками, включаю огонь. Говядина по-тоскански Тушу мясо на сильном огне до состояния, пока мясо не станет серого цвета, перемешиваю. Говядина по-тоскански Теперь мясо накрываю крышкой, убавляю огонь до среднего и тушу мясо до полного выкипания жидкости, чтобы мясо начало жариться в масле. Периодически открываю крышку и перемешиваю мясо Говядина по-тоскански Говядина по-тоскански Добавляю к мясу сухое вино, опять закрываю крышку, и тушу до выкипания жидкости. Говядина по-тоскански Патриссия наливает в мясо свое домашнее сухое вино, выращенное на своих виноградниках. И масло оливковое у нее домашнее, холодного отжима, со своих деревьев – лепота, да и только! И базилик свежий у нее в вазоне у дома растет, и лавровый лист…и…)) Посмотрела Патриссия на наши голодные, молчаливые, охающие на все ее запасы, глаза, и дала команду мужу, закатать нам по бутылке оливкового масла, и нарезать нам свежего базилика. За масло оливковое мы ей заплатили, сколько потребовалось, а веточки базилика Патриссия бережно упаковала в пакетики, завязала и передала каждому из нас – сказала, что прекрасно доедет до Москвы, ничего с ним не будет! Так и получилось, и хранится базилик у меня в холодильнике уже 12 дней, и прекрасно себя чувствует, что и видно на тарелке с готовым мясом. И мясо сегодня я готовила на натуральном оливковом масле…)) За моими разговорами вино из мяса выпарилось (оно действительно быстро выпаривается), на дне сковороды осталось только масло от жарки мяса. Говядина по-тоскански Теперь добавляем томаты консервированные, и жидкость от томатов. Сюда хорошо подходят томаты в собственном соку, мякоти томатов. Патриссия делала также, добавляла консервированные томаты. Предварительно томаты размять мелко вилкой или разбить блендером. Говядина по-тоскански Мясо перемешать, посолить по вкусу, закрыть крышкой и довести до уваривания томатной мякоти, когда мясо будет обжариваться на сковороде. Говядина по-тоскански Интересное замечание Патриссии, соль нужно брать из банки только ложкой, а не руками! На наш вопрос почему, ответила так принято, и у нас в семье все так делали! А я про себя подумала: надо же, а я ведь тоже соль беру только ложкой, и не терплю брать ее руками. И предпочитает Патриссия в кулинарии только крупную соль. Перемешиваем мясо последний раз, готово! Можно подавать на стол! На гарнир я отварила простую картошечку! Сверху посыпала лучком зеленым, украсила свежим итальянским базиликом… Говядина по-тоскански Говядина по-тоскански