Ингридиенты
Яйцо (в бисквит - 3 шт, в крем - 4 желтка, в безе - 4 белка) — 7 шт
Мука (в бисквит ) — 100 г
Крахмал картофельный (в бисквит - 20 г) — 20 г
Крахмал кукурузный (в крем, можно заменить пшеничной мукой) — 50 г
Сахар (в бисквит - 100 г, в крем - 200 г, в безе - 200 г) — 500 г
Сливки (в крем) — 500 г
Сок лимонный (в безе, несколько капель, примерно, 0,5 ч.л.)
Молоко (в крем) — 0,5 л
Клубника (свежая) — 500 г
Ваниль (в крем, на кончике ножа)
Сок клубничный (или сироп, или нектар) — 150 мл
Соль (щепотка, в бисквит)
Описание
Рецепт "Торт "Клубничный ежик""
Приготовление торта я разделила на два дня - так удобнее и быстрее. Накануне испекла бисквит и сделала заварной крем, а завершила процесс уже на следующий день.
Итак, бисквит.
Сначала взбиваем одни яйца в течение 7-8 минут. Яйца должны быть комнатной температуры.
Затем к яйцам добавляем сразу весь сахар и взбиваем еще 7-8 минут.
Муку смешиваем с крахмалом и солью.
Затем просеиваем через сито.
К яично-сахарной массе по частям добавляем мучную смесь и все аккуратно перемешиваем.
Форму (22 см) смазываем маслом и слегка присыпаем мукой (я кладу на дно бумагу для выпечки). Выкладываем тесто в форму.
Выпекаем бисквит в нагретой до 180-200 градусов духовке около 30 минут.
Остужаем, разрезаем вдоль на две части.
Если бисквит готовится накануне, тогда после остывания его нужно завернуть в пленку, а разрезать на следующий день.
Теперь займемся кремом. Желтки смешаем со 150 г сахара и ванилином.
Затем добавим крахмал (у меня мука).
Молоко поставим на огонь и доведем до кипения.
В желтковую смесь аккуратно нальем молоко, хорошенько размешивая. Поставим массу на медленный огонь и уварим до загустения. Не кипятим!
Остудим до комнатной температуры, и уберем в холодильник(обязательно).
Белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. Под конец взбивания вводим лимонный сок.
На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 22 см. Выкладываем около 2/3 массы в круг и разравниваем. Остальную массу отсаживаем в виде небольших кружочков. Размер кружков - по желанию. Можно сделать маленькие "колючки", можно побольше.
Подсушиваем безе в течение трех часов при температуре 100 градусов с приоткрытой дверцей духовки. Маленькие меренги можно оставить с большим диском на все время выпечки - они не сгорят и не покраснеют.
Вообще, все духовки разные, у каждой хозяйки свои температурные режимы для выпечки безе. Я нашла свой и у меня получилось превосходное безе - белое и рассыпчатое.
Продолжим приготовление крема: охлажденные сливки взбиваем с 50 г сахара.
Во взбитые сливки по частям добавляем заварной крем и аккуратно смешиваем обе массы. Сливки и заварной крем должны быть одинаковой температуры - из холодильника.
Готовый крем на время убираем в холодильник.
Бисквитные коржи пропитываем клубничным соком. Степень пропитки можно регулировать по своему вкусу - "помокрее" или "посуше", в связи с чем норма сока может отличаться от указанной в рецепте.
Клубнику нарезаем на тонкие пластинки или кусочки. Оставляем несколько целых ягод для украшения.
Теперь начинаем сборку: первый корж - безе - смазываем кремом.
На безе укладываем первый бисквитный пропитанный корж и также смазываем его кремом.
На крем выкладываем нарезанную клубнику.
Накрываем вторым пропитанным коржом и полностью смазываем весь торт оставшимся кремом.
Я дополнительно сделала слой крема между клубникой и вторым бисквитом, чтобы корж лучше "приклеился".
Боковины и верх торта украшаем меренгой. Целые ягоды укладываем на верх торта в виде колючек.
Получается очень вкусный торт!
Настоящий клубничный ежик! Хранить его нужно в холодильнике. Перед подачей желательно остудить пару часов.
Приятного аппетита!
Рецепты: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт
Рецепты: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт