Смешать соль и муку. Налить в кастрюлю молоко, поставить на огонь, нагреть почти до кипения. Добавить в муку дрожжи. Отделить желтки от белков, добавить желтки вместе с крем-фреш в молоко. Медленно вылить смесь в муку, тщательно размешивая в процессе, пока не загустеет. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на полтора часа, тесто должно подняться, стать воздушным и упругим. Взбить яичные белки до мягких пиков и аккуратно вылить в тесто. Оставить тесто подниматься еще на два часа. В разогретые, смазанные маслом сковороды налить немного масла и выпечь блинчики, сначала на одной стороне, потом перевернуть на другую. Бертине советует выпекать одновременно несколько блинчиков на большой сковороде. Получатся, на мой взгляд, скорее оладушки или что-то вроде панкейков. Чтобы можно было выпечь блинчики, я добавила приблизительно г 50 теплого молока и 1ч.л сахара.