Ингридиенты
перепелка - 1 тушка
вино белое сухое - 50 г, бальзамико - 5 г
сок апельсиновый - 25 г для маринада и 70 г - для апельсинового соуса
зелень кинзы рубленая - 1,1 г
розмарин - 0,1 г для маринада и 1 г - для апельсинового соуса
коньяк - 20 г
перец черный молотый, соль - 1 г для маринада и 0,5 г перца - для фарша
масло оливковое - 5 г для маринада и 5 г - для фарша
шпик - 12 г
перец сладкий - 8 г
шампиньоны - 13 г
бекон - 6 г
лук репчатый - 7 г
соль - 1 г
кориандр - 1 г
крахмал - 3 г
ликер цитрусовый - 5
Описание
Соедините ингредиенты маринада и замаринуйте перепела. Подготовленную тушку перепела разрежьте вдоль со стороны спины, положите вверх грудкой, расплющите, заправьте ножки в прорезь под грудкой. Для фарширования оттяните кожу перепела со стороны грудки и заполните пространство под кожей фаршем. Подготовленного перепела запекайте на гриле, поливая маринадом. Для фарша шпик, сладкий перец, шампиньоны, бекон, лук нарежьте кубиками и спассеруйте на оливковом масле с добавлением соли и молотого перца.
Для соуса апельсиновый сок прокипятите с добавлением кориандра и розмарина. Крахмал разведите в ликере, влейте в кипящий сок при постоянном помешивании, доведите до кипения.
Подавайте перепела горячим с апельсиновым соусом.
Автор рецепта:
МУКОВОЗ ОЛЕГ, г. Когалым, ресторан ОГЦ ЛУКОЙЛ.Гео филиала ООО ЛУКОЙЛ Западная Сибирь,
