Это приготовленная заготовка, которая обычно всегда есть на кухне, так как ее используют в большом количестве блюд. Бланшируют помидоры 510 секунд в кипящей воде. Чем спелее помидоры, тем меньше требуется времени. Сразу же охлаждают. Удаляют кожицу, разрезают помидоры пополам поперек и удаляют все семена. Крупно измельчают мякоть. Жарят измельченный лук или лук-шалот без окрашивания в животном масле или маргарине. Добавляют помидоры и специи. Варят на медленном огне на краю плиты, пока полностью не испарится влага.