От ошпаренной и очищенной от костных пластинок рыбы отрезать ровный кусок и надеть его на металлическую шпажку, посыпать солью, перцем, смазать подсолнечным маслом и жарить над горящими углями 10 минут, все время поворачивать шпажку. Готовую рыбу снять со шпажки, положить на блюдо, гарнировать свежими помидорами, нарезанным луком репчатым или зеленым и долькой лимона. Вместо лимона можно подать соус ткемали. Время приготовления 45 минут.