буженины: Мякоть (лучше задней ноги) разрезать на крупные куски, положить в посуду. Добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, шинкованный лук. Залить квасом и поставить в холодильник на 2 суток. Куски свинины обсушить полотенцем, натереть солью с чесноком, положить на противень, обложить небольшими клубнями сырого картофеля, полить жиром и жарить в духовке до готовности. Образовавшийся сок прокипятить с частью маринада. Полученным соусом залить мясо при подаче на стол.