Мясо очистить от пленок и сухожилий, залить горячей подсоленной водой и проварить 5 минут. Вынуть, тщательно промыть, залить вином, добавить холодную воду, покрыв мясо на 2/3. Положить морковь, петрушку и лук, довести до кипения, уменьшить нагрев и приспускать 1520 минут, периодически снимая пену. Посолить и припускать еще 3040 минут. Положить грибы, перец и довести мясо до готовности. Охладить в бульоне. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут, затем воду слить. Смешать желатин с 900 г процеженного бульона. Довести до кипения, процедить и охладить. Нарезать мясо медальончиками, по 2 на 1 порцию. В форму налить слой желе, охладить и разложить медальончики. Оформить белком, сладким перцем, зеленью и залить оставшимся желе. Охладить. Перед подачей вырезать медальончики, уложить на ломтики обжаренного хлеба, подать гарнир с овощами, оформить зеленью.