Грудинку хорошо моем и обсушим полотенцем. Натрем грудинку солью с чесноком со всех сторон. И положим в подходящую емкость. Сверху поставим небольшой груз. Держим так два дня. Смываем или удаляем ножом лишнюю соль. Теперь натираем специями. Вариант № 1: Паприка 1 ст. л.; Красный острый перец 1 ст. л.; Чаман (он же голубой пажитник) 1 ст. л. Вариант № 2: Молотый черный перец 1 ч. л.; Сахар 0,5 ч. л.; Сушеный укроп 1 ч. л.; Белый перец 1 ч. л.; Мускатный орех 0,5 ч. л.; Кориандр 1 ч. л. Заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник еще на пару дней. Покупаем ржаной хлеб и отличная закуска к пиву готова. Приятного аппетита!