Ингридиенты
:
Мякоть телятины (корейка, окорок) 1-1,5 кг
Морковь 1 шт.
Петрушка 1 корень
Луковица 1 шт.
Белое сухое виноградное вино 100 г
Свежие шампиньоны 4-5 шт.
Горошины перца 3-4 шт.
Желатин 2 столовые ложки
Соль
Белок вареного яйца 1 шт.
Сладкий перец 1 шт.
Зелень
Хлеб
Описание
Мясо зачистите от пленок и сухожилий, залейте горячей подсоленной водой и проварите 5 минут. Выньте, тщательно промойте, залейте вином, добавьте холодную воду, покрыв мясо на 2/3. Положите морковь, петрушку и лук и припускайте 15—20 минут, периодически снимая пену. Посолите, припускайте еще 30—40 минут. Положите грибы, перец и доведите мясо до готовности. Охладите в бульоне.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 минут, затем воду слейте. Соедините желатин с 900 г процеженного бульона. Доведите до кипения, процедите и охладите.
Нарежьте мясо медальончиками, 2 шт. на порцию. В форму налейте слой желе, охладите и разложите медальончики. Оформите белком, сладким перцем, зеленью и залейте оставшимся желе. Охладите до полного застудневания. Перед подачей вырежьте медальончики, уложите на ломтики обжаренного хлеба, гарнируйте овощами, оформите зеленью.
Рассчитано на 6 — 8 порций. Время приготовления 1 час 30 минут.