Рыбу выпотрошить, промыть. Хорошо натереть солью (особенно внутри): Просаливать в холодильнике (6-7 градусов) 2 суток, периодически переворачивая: Рыбу хорошо промыть и вывесить для просушки за хвост на 3 часа: Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить на 15 минут: Вновь вывесить за хвост для подвяливания. Время сушки по желанию. Мне нравится рыбка через 2 дня: Консистенция рыбы более упругая, чем при влажном способе: