Поместить сало со шкуркой в эмалированную кастрюлю на половину объема кастрюли. Пересыпать куски сала обильно солью и оставить под гнетом на 24 часа при комнатной температуре. Потом сало залить водой, добавить перец горошком, лавровый лист и промытую луковую шелуху. Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 1 час. Дать салу остыть в рассоле, в котоом оно варилось. Затем сало вынуть из рассола и нашпиговать чесноком со всех сторон. Тонкие куски сала можно свернуть в рулет и перевязать ниткой. Сало завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и положить в морозилку.