Этот салат знают все, причем почти с пеленок – знаменитый салат времен "перестройки". Правда последнее время его стали подавать к столу значительно реже и его рецепт стали забывать, ведь сейчас полки ломятся от обилия продуктов и можно приготовить более изысканные блюда. Но как говорят: все новое – это хорошо забытое старое. Тем более у каждой хозяйки рецепт этого салата свой. Так что готовим "Оливье" по моему рецепту. Подготовим наши ингредиенты. Итак, картофель, морковь и яйца следует предварительно отварить и остудить. Так как не все уже умеют готовить, а только учатся, поясняю: яйца (и морковь) после закипания следует варить на небольшом огне 7-8 минут, картофель примерно 15-16 минут. Вообще-то по рецепту положено варить картофель в мундирах (т.е. в кожуре тщательно вымытым), но мне очень не нравиться привкус такого картофеля, поэтому я предпочитаю, сначала его почистить, а потом варить в слегка подсоленной воде до готовности. Очень важно не дать ему развариться!!! Картофель следует нарезать на кубики размером 1x1 см. Отварные яйца (целиком и белки и желтки) я не режу на кубики, а натираю на мелкой овощной терке. Вареную колбасу нарезаем, как и картофель, кубиками 1x1 см. И лучше брать высшего сорта. Это правда ничтожная замена мясу рябчиков (изначально в рецепте использовали именно мясо рябчиков). Зеленый горошек следует откинуть на дуршлаг, чтобы наш салат не потек. Соленые огурцы нарезаем аналогично кубиками 1x1 см. Нужно брать огурцы с тонкой и мягкой кожицей, если кожица грубовата – ее лучше срезать. Следует помнить, что соленые огурцы богаты рассолом ни в коем случае не сливайте его в салат – дайте огурцам стечь. Иногда соленые огурцы заменяют свежими, но по моему личному мнению салат "Оливье" готовят только с солеными, иначе вкус меняется. Репчатый лук также нарезаем кубиками 1x1 см. Если лук очень жгучий его следует обдать кипятком – тогда горечь уйдет. Репчатый лук можно заменить и зеленым – главное не переборщить. Теперь картофель, колбасу, зеленый горошек, соленые огурцы и лук следует перемешать и добавить соль и перец по вкусу и майонез. Сверху на салат выкладываем натертые яйца и украшаем зеленью. Подается салат или в корзиночках из пресного теста или порционно на тарелках.