Всеобщее явление. Блюдо хочет, чтоб сначала протушили квашенную капусту, отдельно от нее - капусту свежую (понятно, обе капусты должны быть мелко нашинкованные и тушатся они на смальце или сале), перемешали обе стушившиеся массы, добавили луковую поджарку, мясное, грибы, чернослив, вино, специи и тушили все это вместе на малом огне до готовности. Можно добавлять курагу, яблоки, сладкий перец и пр., но я этого не делаю, мне и так хорошо. О квашенной капусте. Не знаю, как другие, но при приготовлении бигуса я убираю лишнюю кислоту (промываю капусту в дуршлаге водой), чтоб потом долить вина. Если капуста сильно кислая, да еще долить вина, от избыточной кислоты может перекоситься лицо, а это есть плохо. О мясном. Мне повезло: рядом Закарпатье, которое очень люблю, там помимо всего прочего находятся полезные вещи: а) рынки, где можно купить копченое сало (из него делаю смалец для бигуса) и копченое мясо или бекон; б) мои друзья, которые сами чудесно это готовят и могут прислать сильно пахнущий подарок, за что я им очень благодарен. Вообще данные продукты самые вкусные именно в Закарпатье, они большие мастера в этом ремесле. Если Вы уверены в качестве приготовление домашних колбас, можете отправить ее в качестве мясного, на Львовщине это делать умеют. Кому не повезло с копченостями, используйте обычную свинину, порезанную на кубики. Важное предостережение. Бекон нужно приготовить отдельно, а в самом конце (минут на 15-20) забросить в бигус. Изящный пас в сторону: не советую применять магазинные копчености и колбасы: я не знаю как и кто их делает, но предпочитаю от подобного держаться подальше, к тому же бигусу они не придадут своеобразного вкуса, а вызвать вкус - это искусство. Грибы. Наверное не нужно объяснять, как приготовить белые грибы к этому вареву: замачиваем на ночь в воде и только после этого крупно нашинкованные добавляем в бигус, воду выливаем вон. Когда мне хорошо. Мои приятели из г.Ужгорода могут побаловать меня дичью - фазаном. Если фазанью тушку разделать, изготовить из дичи сначала бульон, а потом отправить дружить с бигусом (при этом бульон при приготовлении заменяет воду), все преграды к кухонному блаженству растворяются. При этом я не отказываюсь от копченостей, "они + фазанье "Федя - дичь!" + сам по себе бигус = феноменально". Мнимое исключение относительно перцев . Во время приготовления следует добавлять только белый перец; смесь перцев (молотые черный, белый оранжевый и зеленый) предлагаю использовать на стадии подачи - так меня учат профи. Чтоб Вы не устали от моего описания, пересмотрите этот ролик (будет легче тем, кто знает польский): http://www.youtube.com/watch?v=B45Vo0qxjvg Все было бы хорошо в этом видео, но колбас (кроме домашних) и томатной пасты (если сам ее не сделаю) не употребляю, очень боюсь гастроскопии. PS . Блюдо замечетельно тем, что из него можно убрать то, что Вам не по вкусу, и добавить то, что Вам нравится. Буду рад, если сообщите о своих открытиях в мире бигуса. SMACZNEGO!