Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить Паэлью просто. Паэлья - это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью. 1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры. 2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится. 3. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин. 4. Паэлья подается прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее ! На заметку: * Если вы используете рис, который быстро варится, время приготовления на втором этапе может уменьшится в два раза. * В разных уголках Испании паэлью готовят с разным набором ингредиентов и версия паэльи без мяса тоже национальное блюдо. Просто замените свинину и курицу на филе рыбы с плотной мякотью, например, хеком или морским чертом. Добавьте кусочки рыбы во втором пункте после кальмара. а почему в паэлье нет кролика!!!основное мясо птица и кролик а морепродукты предумали добовлять позже,ТАК ВСЁ ТАКИ КАКОЙ НАСТОЯЩИЙ РЕЦЕПТ? Я никогда не был в Испании и не ел оригинальные виды паэльи, пробовал только в московских ресторанах... Приготовил именно по этому рецепту... без добавления свинины и шафрана. Все получилось просто Охеренно!!! Всем советую!! Ум отъешь! И пусть зануды, которые любят поязвить в комментах, усохнут!!! У любого блюда есть десятки (а то и сотни) вариантов приготовления! Если вы не ели паэлью со свининой - не значит, что ее в природе нет!!! Откуда вам знать??? Вы, что побывали в каждой испанской семье???!!! Короче, что бы это ни было, это похоже больше на паэлью, чем на что либо другое!!! я жила в Испании этим летом и естественно пробовала разные виды паэльи,в том числе и с мясом в том числе и со свининой! так что прежде писать изучите досканально что такое паэлья! Я с тобой согласна работаю в ресторане в испании все очень просто, готовка займет 25 мин. готовят в сковороде. СНАЧАЛА обжаривают порубленный чеснок ломтики сладкого красного перца, тудаже добавляют кусочки курицы или кролика, уберают перец(его довавят в готовую паэйу)добавляют тертые помидоры, сладкий молотый перец,шафран. затем туда же рис, перемешивают, только потом наливают бульон, можно подкрасить желтой приправой(незнаю как это по русски) и важно ЗАБЫТь НА 15-20 МИН,те,нельзя мешать,только иногда прокалывать и при необходимости подливать бульон. все))украсить перцем который обжарили в начале. есть 3 вида паэльи: Следуя этому рецепту, можно приготовить три самых популярных вида испанской паэльи: валенсийскую (valenciana), с морепродуктами (marinera) и смешанную (mixta). Для приготовления паэльи на четыре персоны вам потребуются: сковорода диаметром 40 см, 300 г риса со средним или круглым зерном, лучше всего валенсийских сортов сения, баия или бомба. Не следует брать длиннозерный, пропаренный, необрушенный или ароматизированный рис, потому что все они гораздо хуже впитывают жидкость. В сковороду налить масло. Мясо нарезать кусками 3×7 сантиметров, с костями. Обжаривать на среднем огне до золотистой корочки. К мясу добавить порезанные овощи, в последнюю очередь очищенные от кожуры помидоры и обжаривать. Когда помидоры превратятся в пасту, можно добавить чайную ложку сахара для нейтрализации кислоты. Вслед за этим положить чайную ложку красного молотого перца (сладкого), все время перемешивая, чтобы перец не подгорел, иначе блюдо будет горчить, и несколько «ниточек» шафрана (приблизительно по одной на порцию). Залить водой, увеличить огонь и дать закипеть. Если паэлья с морепродуктами, то сначала обжарить в масле неочищенные свежие креветки и отложить их. Креветки возвращаются в паэлью за пять минут до готовности или выкладываются на уже готовое блюдо. Кальмара и каракатицу нарезать кусочками 2×2 сантиметра и жарить на том же масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный чеснок и помидор, красный перец и залить все это рыбным бульоном. Когда бульон закипит, заложить все моллюски в раковинах, предварительно отваренные. Если паэлья смешанная, то после креветок обжарить мясо, а затем к нему добавить каракатицу и кальмара. Дальше все одинаково: засыпать рис и распределить его равномерным слоем по всей площади сковороды. Теперь нужно внимательно контролировать силу огня: первые 8–10 минут он должен быть сильным, затем убавить и ждать еще 5–7 минут. За это время, если пропорции соблюдены правильно, вся лишняя жидкость испарится. Если вы видите, что рис не готов, добавьте воды (или бульона), если наоборот — увеличьте огонь. Когда вам кажется, что рис готов, сделайте огонь очень сильным на одну минуту для того, чтобы на дне образовалась корочка — сокаррат. Снимите паэлью с огня и оставьте на пять минут. Свиные ребра используются в паэлье, но после этапа обжарки их убирают из блюда. Такую паэлью подавали Мадриде. Когда паэлья впервые прибыла в 90-е годы в Россию она была в черн.пакете сказочно вкусной. Посмотрев и запомнив, что туда входит делаю её так: Ингредиенты: рис, очищ.креветки, мидии, горох(свежий или консервированный), кукуруза (консервированную), курица жаренная, кубик куриный, масло раститительное (любое). Способ приготовления: Варю рис как для плова. На сковороде обжариваю ингредиенты, добавляю в рис. Солю перчу. Вся семья рукоплещет и облизывает пальцы. Можно просто добавить в Гавайскую смесь очищенные креветки и обжаренную курицу. Быстро и вкусно. Приятного аппетита! Потрясающе вкусное блюдо, очень его люблю:) Ничего общего с паэльей ни по картинке ни по ингридиентам это блюдо не имеет C преведущим аффтором полностью согласен. Очен удевила смесь мяса и морепродуктов. А так же свинина, не разу не видел, чтоб испанцы исользовали свинину. Осоденно впечатляет 5 грам шафрана. 1. Шафран это не веточки, а тычинки цветка. 2. если вы возьмете 5 грам шафрана, то весь раен будет знать, что вы готовите паэлью, а Ваши родные умрут на кухне от перенасыщения запахом. 3. В Киеве Шафран стои 10 дол. США за грам. в испании около 5. Не дешевое блюдо выйдет. Оригенальная паэлья бывает трех видов: морепродукты, курица и кролик. Что описано в рецепле понять не возможно, но с паэльей это имет мало общего. Вот и я в немногом шоке от шафрана... Соглашусь с прошлым автором...это будет оч вонюче и дороге..тут явная ошибка... А вообще блюдо оч вкусное, вот только я там никогда не использую свинину...зачем она там??!! Как говорится на вкус и цвет.. к сведению, в больших колличествах шафран ядовит и может привести к летальному исходу. для летального исхода 10-15 г., 5 г могут вполне приветси к отравлению. Шафран нужно использовать в малых колличествах. кстати, свинина здесь действительно ни при чем. а морепродукты и птицу обычно используют в блюдах, в том числе и в паэлье, раздельно, никак не в одном блюде А вот и нет. Я ела паэлью с курицей и морепродуктами, было вкусно. Спорить бестлку.. Паэлья готовится как и пицца... определённого рецепта просто не существует... Я живу в Испании уже 5 лет. Живу в Каталунии. Готовлю по рецепту подруг и их мам. Предпочитаю паэлью микста, куда добавляется кролик, свинина, ребрышки, курица, мехельонесы(мидии), сепия (каракатица), кальмар и креветки. Ближе всего к местному рецепту написала: (07.10.2010; 02:12:44) Как утверждают испанцы у каждого свой рецепт паэльи! Искать верный бессмысленно)) Каждый год у нас в городе проходит конкурс паэлиь, где семьи выходят и готовят это блюдо по-своему рецепту. Ни разу не видела одинаковой паэльи! И шафран мы не добавляем в цветочках, для этого давно изобрели его перемолотый вариан. Баночки специй вам хватит на целую вечность, а стоит она 1.5 евро. Прежде чем критиковать и рассказывать о "правильности" блюда и его приготовления научитесь писать по-русски! vot i imeet , vi dlia nachala prigotovte ,a potom vstavliaite svoi komenti Видимо, тут приведен рецепт, который частенько можно встретить в готовой заморозке в наших магазинах =) Расскажите мне, тупому, откуда взять бульон?? Я так понимаю, что курицу сначала надо сварить, и уже вареной (вместе с сырым мясом свинины) обжаривать на сковородке??? Время от времени подливая куриный бульон... ЗЫ А кто-нибудь пробовал добавлять в это блюдо кумин??? ну и гадость судя по рецепту)) полный бреееед, девочка ты не то что не живешь, а даже и проездом не была рядом с испанией, не смеши людей Что значит "откуда"? Берете курицу, кладете с кореньями и овощами в холодную воду, варите на медленном огне 3-5 часов - вот вам бульон. Курицу из бульона употребляете по вашему усмотрению (если бульон сварен хорошо, то вкуса в ней никакого уже не остается - можно собакам отдать). Остальное процеживаете и ставите в холодильник. Если душит жаба - ну не варите бульон, делайте паэлью на воде, проблем-то. Когда надумали готовить паэлью с курицей, то берете сырую курицу и поступаете с ней, как положено - обжариваете с остальным мясом и овощами. А кумин в паэлью класть даже не думайте, она там даром не нужна, особенно в морепродуктах. Да и аромат шафрана будет уничтожен ею напрочь. P.S. Пардон, "она" - это зира, конечно. Которая кумин. Готовить не люблю, в Испании я был и знаю как это блюдо выглядит. Сходство мягко говоря отдаленное. Лучше едьте в Испнию и закажите его там. Я Вас уверяю вкус у нее потрясающий. А тот, кто там не был, пожалейте продукты. Незнание - общий враг, а бороться сним в одиночку нельзя. Если хотите, я вам рецепт выпишу из ресторанчика одного. Ей и богу самая вкусная паэлья там)) You got to push it-this essnetial info that is! Жельая подкраска может называется маджоране? Мое любимое блюдо.Первый раз попробовала в Бельгии и все запала.Я здесь больше ученик,чем учитель.Паеллу покупаю замороженную-достаточно дорого.Я думаю,что действительно много вариантов и также есть,допустим,выходной вариант и на скорою руку. Хотим!! Читайте Википедию. Там все сказано. с Барселони с любовь )) Паэлья Ингреденты (2 -3 люди): 1 зелёный перец, 1 лук, 1 чеснок перо, 1 лемон, перед красный сладий, соль, шафран, 2 средных помидоры или 3-4 мальинких, 1,5 литров боды, 150 грам риса, 250 граммов альмеха, 250 граммов креветка, 250 граммов мидии, 250 граммов кальмары (на кржоки), масло оливовое, 3 ортышок. Приготовление: - Сварить воду на большое скороводке на медлении огонью. Доворит немоного жафран и две ложки соли. - Нагревать достоночний масло оливовое на кастролю, чтобы жарить ортышок и перец. - Полушить альмехов на ведре с горячой водой и слышком соль, чтобы альмехи закрытают (раньше остоновить их под грифоном чтобы почистить их) - Резать перец в длиу. Патом сново решать кажды перец, чтобы нрешать им на четыре кусоки. - Жарить кусоки переца и ортышока, и когда перец и ортышок зелётыстий, полушить их на сковородку с бодой. С оброшаниом, чтобы они будет сухой, без масла. - Тереть луки и чеснок, и жарить их. - Тереть помидори и жатиь их когда лук и чеснок будеть зелётыстий. Даварить перед красный сладий (одна или две малинкий ложки). Жарит всё чтобыи всё будеть густой. И патом доворить всё на большое кострилю. Наверная в этом время воде уже свариться. - Почистить морипродукти (креветки, мидии, кальмары, альмехи) и рисом. Даворит всё на скароводке. Пом они будеть 20 минуту. - Но, через 10 минут, налить лимоной соки, чтобы риз нет будеть вместо. - Через 10 минут поэлья пиготова! Наверное уже нет воды. Закритайте огонь. это есть по-русски куркума)) отличный рецепт, хоть и несколько перенасыщенный. очень боХато)) не готовил так, но вижу, что вкусно получится. Спасибо! действительно, паэлья с морепродуктами и куриным мясом - это норма, неделю назад вернулась из Мадрида, - там и ела почти каждый день настоящую паэлью с курицей и морепродуктами. И кстати, рис должен быть немного сыроват.