Ингридиенты
утка весом 1,5 кг (без костей)
500 г фуа-гра
300 г телячьего фарша
300 г свиного фарша
3 яйца, 1 луковица
1 пучок тимьяна
масло растительное
230 г лука-шалота
250 г брюссельской капусты
300 г козлобородника
Для соуса "Периго" :
200 г белых грибов
масло сливочное
50 г
250 мл говяжьего бульона
50 мл вина
Описание
Соединить телячий и свиной фарш, яйца, рубленый лук и тимьян. Шалот зачистить, капусту разобрать. Нафаршировать утку приготовленным фаршем и фуа-гра, выложить ее на поднос, приправить, полить маслом и выпекать 1 час при 175˚С. За 40 минут до окончания выложить овощи на поднос вокруг утки.
Для соуса грибы нашинковать и обжарить. Бульон подогреть и, медленно взбивая, довести до кипения. Добавить грибы, потомить соус 10 минут, все время помешивая. Приправить. Влить вино и немного выпарить. Вынуть утку из духовки, дать ей отстояться, нарезать, разогреть соус и подать.