Порежьте рыбу на кубики среднего размера. Почистите, вымойте и порежьте фенхель тонкими полосками. Вымойте и порежьте томаты на четвертинки. Положите фенхель в комби-миску , залейте холодной водой и поставьте в холодильник. Разогрейте сотейник емкостью 1,5 л , поставив его на средний огонь. Когда стрелка термоконтроллера достигнет зеленого поля, добавьте кубики окуня. Побрызгайте вином и продолжайте готовить в течение 10 минут. Тем временем, откиньте фенхель в пароварку и дайте стечь. Приправьте оливковым маслом, измельченным укропом, солью и перцем по вкусу. Добавьте томаты и маринуйте 2 минуты. Выложите салат из фенхеля в сервировочную миску , сверху положите кубики из окуня. Подавайте теплым. Украсьте веточками свежего укропа.