Тесто : 1. Поставить опару. Смешать 1/4 ст. теплого молока, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. муки, дрожжи. Дать подойти 10-15 минут, или пока опара не запенится. 2. Просеять в миску муку, влить дрожжи, добавить кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, соль. 3. Перемешать до получения однородной массы. Поставить подходить на 1-1,5 часа, или пока тесто не увеличится вдвое. Пока подходит тесто, сделайте начинку. Мясная начинка (Фытчины): 1. Мясо перемолоть в мясорубке вместе с луком, острым перцем, чесноком. 2. Затем добавить соль и молотый черный перец. Фарш должен быть мягким не крутым, для этого развести его бульоном или просто водой. Сырно-свекольная начинка ( Сахараджин ): 1. Сыр мелко порезать или натереть на терке (можно пропустить через мясорубку). 2. Свекольную ботву промыть, мелко нарезать и смешать с сыром. КСТАТИ: для тех, кто не любит жирное мясо можно взять постное и в фарш добавить топленое масло. Для вкуса можно еще добавить 1 зубчик чеснока, предварительно обжаренный, и несколько веточек кинзы. Приготовление пирога: 1. Духовку нагреть до 200C. 2. Шар из теста слегка придавить. На него положить шар из начинки и тесто со всех сторон натянуть на этот шар, соединить вверху и защипить. 3. Руками размять получившийся шар в блин, в середине сделать дырку и печь, пока не подрумянится, примерно 20 мин. 4. Следующий пирог делать, пока печется первый. 5. Готовый пирог вынуть, переложить на блюдо и сразу смазать топленым маслом и накрыть миской, большей по диаметру, чем блюдо с пирогом. Второй пирог кладется на первый и так далее. Фотогалерея материала