Баклажаны вымыть, нарезать кружками и положить в соленую воду на пол часа: Кольца лука обжарить и выложить в посуду с толстым дном: Морковь нарезать кружочками, также обжарить и выложить на лук . Присолить: Сладкий перец освободить от семян, нарезать соломкой и выложить сверху: Посыпать измельченной зеленью и пластинками чеснока: Баклажаны зарумянить на масле с обеих сторон. Выложить следующим слоем, присолить: Посыпать зеленью и чесноком: Спелые помидоры поместить на несколько секунд в горячую воду. Снять кожицу, нарезать кружками и выложить на баклажаны . Посолить, поперчить, посыпать зеленью и чесноком: Кастрюлю плотно накрыть крышкой. Довести до кипения, установить минимальный огонь и томить соте около 50 минут, не открывая крышки: Подавать в горячем или холодном виде, посыпав свежей зеленью: