Инструкция: Замочить ноги, уши и пр. субпродуктовые компоненты холодца на ночь в холодной несоленой воде. Утром достать, обмыть, залить свежей холодной водой (чтобы покрыло). Луковицы, не очищая, разрезать пополам и открытой стороной обжарить на сухой сковороде. То же проделать с разрезанной вдоль морковью. Добвить все это к "мясу". Сюда же - корень петрушки, перец, лавровый лист, много луковой шелухи. После закипания посолить, варить до совершенно полного развариванивания. Когда абсолютно все будет отделяться друг от друга, выключить и вынуть твердую субстанцию. Остальное процедить и оставить в теплом месте (впрочем, можно потом и разогреть). Все, что не бульон, отделить от костей, бабок и хрящей, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и измельчить любым способом. Приготовить емкости для холодца - салатники, лотки и пр. На дно каждого положить поровну пропущенной через мясорубку мясной массы и измельченного чеснока. Залить вторично процеженным (через 2 слоя марли) бульоном, поперчить.Получается примерно 4-5 л замечательно вкусного холодца с бульоном топазового цвета (за счет луковой шелухи о зажаренных овощей). Добавлено: -