Пласты теста для пасты припудрить мукой. Нарезать на спагетти. Выложить на доску и дать им подсохнуть. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду. Отварить спагетти аль денте. В сковороде разогреть масло. Грудинку или корейку нарезать небольшими кубиками, выложить к чесноку и все слегка обжарить. В миску вбить желтки. Добавить яйцо. Положить 70 г тертого пармезана. Все как следует взбить до однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Со спагетти слить воду, переложить их в теплую миску. Выложить грудинку. Залить яичным соусом, аккуратно перемешать. Выложить спагетти на блюдо, посыпать оставшимся пармезаном и подать к столу. Приятного аппетита!