Рецепт "Пасхальный кулич "Светлая радость"" Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока и смешать со 100 граммами муки. Оставить на 10 минут. В полстакана кипящего молока всыпать 100 грамм муки и быстро размешать деревянной ложкой до эластичной массы. Также на 10 минут оставить. Соединяем наши смеси по истечении 10 минут, размешиваем все и оставляем подниматься минимум на 1 час. Далее несколько шагов без фотографий, прошу извинить - не успевала фотографировать. Желтки взбиваем с сахаром и солью до белой пены. Половину этой смеси по прошествии часа для подъема вливаем в тесто, добавляем 250 грамм муки и вымешиваем хорошо. Вновь оставляем на 1 час для подъема. Через час добавляем оставшиеся желтки в тесто, 500 грамм муки и вымешиваем, пока тесто не будет отставать от рук. В готовое тесто вливаем теплое растопленное сливочное масло небольшими порциями и хорошо вымешиваем каждый раз. Затем добавляем туда пряности, коньяк и даем тесту подойти (тоже примерно часик). После подъема осаживаем тесто и добавляем туда 2/3 изюма и цукатов. Я же каждый раз посыпала сверху куличи оставшимся изюмом и цукатами как требовалось в рецепте, но пришла к выводу, что лучше все в тесто, чтобы поверхность кулича была ровненькая и глазурь на ней красиво лежала. Оставить для подъема еще на какое-то время. После того как осадили тесто, раскладываем его по формам (у меня выходит 3 кулича: 18см -1, 14см - 2), ждем, пока оно поднимется в формах на 2/3 формы, смазываем желтком и отправляем в духовку. Я ставлю на 180 градусов примерно минут на 45-50. Вынимаем из духовки и украшаем глазурью. Я в этом году часть украсила сахарной мастикой на сгущенном молоке, а часть - королевской глазурью. Приятного аппетита! Добавляю про глазурь. Я делала по такому рецепту: 2 белка, 2 стакана сахарной пудры, 1 /4 ч. л. (1, 5 мл) лимонного сока, 1 ч. л. (5 мл) глицерина (в аптеках продается). Лимонный сок добавляется в белки, все хорошо перемешивается, затем постепенно добавляется сахарная пудра и все каждый раз вымешивается деревянной ложкой хорошенько. Добавлять надо постепенно и мешать, а не взбивать, чтобы масса была гладкой и блестящей и воздушной. Добавляем сахарную пудру и мешаем до нужно консистенции, либо до состояния сметаны (для заливки), либо до состояния "мягких волн" (не будет стекать с кулича, а образует мягкие завитки), либо до состояния "горных пиков" (очень крепкая глазурь, когда вынимаете из нее ложку, она оставляет острый "пик", такой обмазывают торты поверх мастики). И в самом конце, перед глазировкой, добавляете глицерин и хорошо вымешиваете. Сразу надо по приготовлении украшать изделие, чтобы глазурь не успела подсохнуть. И на 2 часа оставляете в теплом месте, чтобы она уже на куличе подсохла (чтобы рисовать сверху узоры) или сразу же посыпкой присыпаете (чтобы прилипло все) и тоже оставляете подсохнуть. Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи