Ингридиенты
Каштаны 300 гр
Белое сухое вино 300 мл
Сахар 70 гр
Лимон, цедра с 1 шт
Кокосовое молоко (1 банка) 400 мл
Ликёр Гран Марнье 2 ст.л.
Ликёр на травах
Инжир свежий 4 шт
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства
Описание
Итак, первую и вторую перемены обеда у знаменитого сыщика-гурмана Ниро Вульфа- лёгкий витаминный Мадрилен и ароматный нежный мусс из лосося - вы уже оценили, подошло время третьей перемены!
Подобное десертное блюдо – Crème de marrons - хорошо известно в классической французской кухне.
Но поскольку я не люблю слишком сытные и однообразные по консистенции десерты (такие, как классический тирамису), пришлось подбирать нотку фруктовую. И экзотичную, как и каштаны в наших не-елисейских полях ))
Инжир тут просто незаменим – прекрасен и на вид, и на вкус и по консистенции… И с ним можно поиграть – замочить в любимом крепком ликёрчике, что я и сделала. Меняете ликёр – меняется нотка во вкусе…
Обед гурмана–3а
Каштановый крем с «хмельным» инжиром
I.
Сначала подготовьте инжир:
3 ягоды нарежьте на кубики и залейте травяным ликёром, обычно в таких ликёрах присутствует и горчинка, которая нам нужна как оттенок во вкусе готового десерта.
Уберите в холодильник часа на два настаиваться.
Если настаивать дольше – красный цвет мякоти приобретет коричневый оттенок.
Кюммеля, немецкого тминно-анисового ликера с добавкой трав, я в этот раз не нашла, купила наш, крепкий, «Старый Кашин», сделан якобы по старинному рецепту - 24 вида трав, кореньев и ягод настаиваются 24 дня…
Для инжира – самое оно!
II.
Каштаны, вымытые и крестообразно надрезанные на плоском конце, отварите до мягкости в белом сухом вине с сахарным песком и лимонной цедрой.
III.
Очистите и превратите в пюре с помощью кухонного процессора (блендера), добавляя в процессе измельчения сначала кокосовое молоко (или 33% сливки), а когда консистенция пюре по воздушности вас устроит – добавьте ваш любимый ликёр .
Только не берите ликёры, где есть сливки или кофе-какао! Для сочетания с инжиром ликёр лучше брать фруктовый, можно даже кальвадос. Я взяла померанцевый Гран Марнье, так как аромат-вкус у него богаче и тоньше, чем у Куантро или белого Кюрасао, хотя как варианты они тоже подойдут.
IV.
Выложите в креманки слоями каштановый крем и кубики «хмельного» инжира.
Четвёртый, свежий инжир нарезать тонкими кружками и украсить ими десерт.
Обед гурмана–3а
Каштановый крем с «хмельным» инжиром
Обед гурмана–3а
Каштановый крем с «хмельным» инжиром
Приятного аппетита!
Гран Марнье (Grand Marnier) – темно-золотистый французский ликер на основе бренди. Для его приготовления корочки померанцев, с островов Карибского моря, погружают в крепкий алкоголь, настаивают, затем дважды перегоняют, смешивают с коньяком и лёгким сахарным сиропом, фильтруют и несколько лет выдерживают в дубовых бочках. Такой напиток был создан в 1880 г. Александром Марнье-Апостолем и пользуется сегодня в мире высоким спросом.
Марка Cordon Rouge делается из коньяка, а Cordon Jaune – из обычного бренди.
Есть и более дорогие марки на 10-летних коньяках, но это уже не для кулинарных целей))
Кюрасао (Curaҫao) – сладкий апельсиновый ликер синего, белого, зеленого или оранжевого цвета, популярный во многих странах мира. Впервые его начали производить голландцы, и назван он в честь принадлежавшего Нидерландам карибского острова Кюрасао, где растет сорт апельсинов, на корка которого первоначально настаивали напиток. Сегодня Кюрасао производит знаменитая бордосская компания Мари Бризар, используя специальный сорт померанцев с Гаити (то есть ликер стал померанцевым) и лучшие сорта французского виноградного бренди. Говорят, такой ликер можно попробовать сделать дома: для этого потребуются высушенные апельсиновые корки, мускатный цвет (мацис), корица, гвоздика, сахар, ром, бренди или водка и шестинедельное голландско-французское терпение ))