Ингридиенты
Хрен (корень, толщиной не менее 1 см) — 1 шт
Сметана — 100 мл
Сок лимонный
Соль (по вкусу)
Сахар (по вкусу)
Вода
Пеленгас — 1 шт
Масло растительное (для жарки)
Мука (для панировки)
Описание
Рецепт "Старинный русский соус к рыбе с пеленгасом"
Я купила уже потрошеного пеленгаса, удалила из него хребет и кости и порезала филе на кусочки
Пеленгаса я посолила и выдавила не него сок лимона. Пеленгаса (или другую рыбу, какая там у Вас есть) ставим в холодильник для маринования.
Тем временем готовим соус. Корень хрена безжалостно очищаем от корочки, оставляя только белую мякоть.
В старину хрен терли на терке, проливая кучу слез. Говорят это полезно. Но я возьму блендер. Производитель блендера, конечно, не рекомендовал измельчать в нем хрен, поэтому я хрен относительно мелко порезала.
Измельчаем хрен в блендере. Сначала на самых маленьких оборотах, а потом постепенно увеличиваем скорость.
В воде растворяем по вкусу соль и перец.
Добавляем понемногу в хрен подсоленную и подсахаренную воду и тщательно перемешиваем. Также выдавливаем немного лимонного сока.
Хрен должен приобрести консистенцию слегка жидковатой каши.
В принципе, это уже готовый соус, который можно есть с мясом, салом и заливным. Такой соус хранится в холодильнике 3-4 дня. Потом он начинает терять свои вкусовые свойства и становится не таким острым.
Кстати, в комментариях к этому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/60018/ мне поваренок levretka оставила комментарий: "Меня мама учила что хрен надо запаривать. А по вашему рецепту получается, что просто смешать все ингредиенты и все. Хрен не сильно жесткий получается?". Я сразу не ответила, хотя интуитивно понимала, что, если хрен запарить, то уйдет острота. Вчера в "Специи" мне это подтвердили. А за счет хорошего измельчения в блендере хрен жестким не выходит.
Соединяем хрен со сметаной.
И тщательно перемешиваем. Если любите остренькое, то отправляем в сметану весь хрен. А вообще, пробуйте и добавляйте по вкусу.
Для панировки я смешала гречневую и пшеничную муку, обваляла в ней рыбу и обжарила на растительном масле.
Выкладываем рыбу на тарелку и поливаем соусом. Это ООООООЧЧЧЧЧЕЕЕЕНННЬЬ вкусно! Через 30 минут рыбы (да и соуса) уже не было!
Рецепты: Соусы -> К рыбе
Рецепты: Соусы -> К рыбе