Чаще всего острые заболевания кишечника характеризуются поносами, болями в брюшной полости, общей слабостью, тошнотой, иногда рвотой. При таких заболеваниях необходимо обеспечить хорошее усвоение пищи, что достигается специальным подбором наиболее легкоусвояемых продуктов и их обработкой (пища дается в протертом виде, сваренная в воде или на пару). Кроме того, необходимо повышенное введение жидкости в первые дни заболевания и обеспечение организма всеми необходимыми для жизнедеятельности пищевыми веществами. В первый день заболевания рекомендуется чайный разгрузочный день. При этом больному дается крепкий чай с сахаром (по 2 кусочка сахара на 1 стакан) 5-8 раз в день. Впоследствии рекомендуются следующие блюда и продукты: Хлеб и хлебобулочные изделия - сухари из высших сортов белого хлеба, тонко нарезанные и не подрумяненные. Супы - на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров, паровых или сваренных в воде мясных или рыбных кнелей, фрикаделей, яичных хлопьев, вареного или протертого мяса. Блюда из мяса и рыбы - паровые или сваренные в воде мясные и рыбные котлеты, кнели, фрикадельки, суфле из отварного мяса или рыбы; берется мясо нежирных сортов, обезжиренное и очищенное от сухожилий (говядина, кролик, курица и индейка без шкурки); мясной фарш пропускается 3-4 раза через мясорубку; рыба разрешается только абсолютно свежая, нежирная. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий - протертые каши на воде или обезжиренном мясном бульоне (рисовая, овсяная, гречневая, манная); все бобовые и макаронные изделия исключаются. Блюда из яиц - не более 1 яйца в день только в блюда по кулинарным показаниям; при хорошей переносимости разрешаются диетические яйца всмятку или в виде паровых омлетов (не более 2 яиц в день). Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды - сахар в ограниченном количестве (до 40 г в день), кисели и желе из черники, черемухи, спелых груш и других фруктов и ягод, богатых вяжущими веществами. Молоко, молочные продукты и блюда из них - свежеприготовленный творог, осажденный солями кальция (хлористым или молочнокислым кальцием) или слабым (3 %-ным) раствором столового уксуса, протертый, в натуральном виде, в виде парового суфле; все остальные молочные блюда исключаются. Соусы и пряности исключаются. Напитки - чай натуральный, кофе черный, какао на воде, отвар шиповника, черники, черемухи; жиры - масло сливочное в ограниченном количестве (20- 30 г в день) добавлять в готовые блюда, не более 5 г на порцию. По мере улучшения состояния больного диету расширяют. В нее включают белый хлеб, вермишель, овощные пюре (картофельное, кабачковое, тыквенное, морковное), печеные яблоки и груши, протертые компоты из ягод и фруктов сладких сортов (кроме абрикосов и слив), каши варят с добавлением молока. Затем переходят на не протертую пищу, включая слегка поджаренное мясо, рыбу, сырые овощи, фрукты, сыр, нежирную ветчину. Длительное время следует избегать пищевых продуктов, которые задерживаются в желудке, медленно перевариваются, вызывают значительное сокоотделение пищеварительных желез. К ним относятся жирные сорта рыбы и мяса, сдобные изделия из теста, закусочные консервы, копчености, соления, маринады, грибы, острые специи (перец, хрен, горчица), некоторые сорта овощей (редька, редис, лук, чеснок), кислые сорта ягод и фруктов