Отмерьте нужное количество риса и залейте его холодной водой. Слейте быстро воду, зажав рис с одной стороны. Тщательно промойте рис руками и повторите шаги 1 и 2. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной. Поместите рис в дуршлаг и оставьте на 30 минут. П оложите рис в кастрюлю и добавьте воды, чуть больше чем риса. Пусть рис полежит в воде в течение 30 минут. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Затем варите рис на слабом огне около 20 минут, или пока вода почти не испарится. Выключить огонь. Потомите приготовленный рис 15 минут под закрытой крышкой. В другую кастрюлю положите рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на медленном огне, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте смеси остыть. Положите горячий вареный рис в большую тарелку или большую миску. И спользуйте неметаллическую тарелку для предотвращения какого-либо взаимодействия с рисовым уксусом. Лучше всего использовать деревянную миску и деревянную ложку. Дерево поглощает избыточную влагу из горячего риса и помогает рису быстрее остыть. Вылейте приготовленную приправу в рис. Перемешайте рис с приправой аккуратными переворачивающими движениями, чтобы не нарушить структуру риса. Можно использовать веер, для ускорения охлаждения риса. Готово!