Ингридиенты
500-600 г мякоти говядины
1/8 часть буханки ржаного хлеба (или Дарницкого, Бородинского)
2 больших помидора
горсть вяленых фиников
2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
соль и перец по вкусу
оливковое масло для жарки
Описание
Включаем духовку. Хлеб нарезаем небольшими тонкими ломтиками и ставим в духовку подсушиться при температуре 80-100. Поглядываем, чтобы хлеб не подгорел.
Говядину моем, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем поперек волокон кубиками или просто небольшими кусочками.
Разогреваем на сильном огне сковороду с оливковым (или другим растительным) маслом, помешивая и переворачивая, быстро обжариваем кусочки мяса до золотистой корочки. Лучше сделать это в 2-3 приема, жарить мясо в один слой.
В кастрюле с толстым дном (можно и в сковороде) разогреваем ст. ложку растительного масла, выкладываем томатную пасту, помешивая, обжариваем 2-3 минуты, после чего добавляем разрезанные пополам, без косточек, финики, жарим - на огне меньше среднего еще 2-3 минуты.
Готовые сухарики кладем в кастрюльку, заливаем стаканом воды, варим после закипания 10 минут на небольшом огне. Процеживаем через мелкое сито или марлю.
Отвар заливаем в кастрюлю с томатно-финиковым соусом, сюда же закладываем обжаренное мясо, добавляем примерно стакан горячей воды, солим и перчим. После закипания накрываем крышкой и на малом огне оставляем тушиться минимум 40 минут, до мягкости говядины. Проверяем время от времени, не начал ли подгорать соус тогда быстро добавляем кипяток.
Готовую тушеную говядину подаем с любым гарниром из круп или овощей.