ДЕЛАЕМ «НОЧЬ»:Залить чернослив крепким чаем и хересом, оставить в холодильнике в закрытой емкости на 24-48ч Пюрировать блендером, добавить специи и соусы Растопить на водяной бане измельченный шоколад, добавить стевию и ванилин Смешать теплый шоколад (35С) с прохладным (25С) черносливовым пюре Выложить в специальную рамку или в прямоугольную емкость, застеленную пищевой пленкой, чтобы получился ровный слой 5-8мм, убрать в холодильник на 20-30 мин Готовим «ДЕНЬ»: растопить измельченные белый шоколад и сыр на водяной бане Добавить виски и апельсиновую цедру, перемешать, остудить до 29С Выложить ровным слоем на первый слой в емкость, толщиной 5-8 мм Дать застыть в холодильнике 1-2 ч ПОДГОТОВКА ШОКОЛАДА ДЛЯ ОБЛИВКИ: растопить на водяной бане измельченный горький шооклад, добавить ванилин и стевию и темперировать как описано в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА СБОРКА КОНФЕТ: Пласт двухслойной начинки покрыть с одной стороны тонким слоем шоколада рабочей температуры 32С и быстро разровнять шпетелем Нарезать начинку при помощи канцелярского ножа и линейки на квадраты либо прямоугольники Облить каждую заготовку темперированным шоколадом, поддерживая его рабочую температуру. Удобно опускать каждую заготовку в шоколад на вилке, стряхивая излишки шокодада постукиванием вилки о край миски. Готовые конфеты выкладывать на силиконовый или пергаментный лист. Можно декорировать незастывший верх с помощью кусочков какао-бобов или других «подручных средств» Дать застыть в прохладном месте 2 ч Хранить в холодильнике не более 2 недель Перед подачей за полчаса достать из холодильника и подержать в комнатной температуре. Конфеты двухслойные «День и ночь» Конфеты двухслойные «День и ночь» Конфеты двухслойные «День и ночь»