Ингридиенты
Спаржа 60 Бульон говяжий 350 Масло сливочное 20 Мука пшеничная 20 Сливки 20% жирности 75 Яйцо куриное (желток) 20
Описание
Суп-пюре из спаржи - очень полезный и легкий суп, приготовить просто, рецепт у блюда такой:
Головки очищенной спаржи отделить для гарнира (15-20 г на порцию) и отварить отдельно. Остальную спаржу варить в приготовленном белом соусе в течение 20-25 минут. По окончании варки соус процедить через сито, спаржу протереть, затем довести суп до кипения и заправить льезоном и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов.
При отпуске в тарелку положить головки спаржи и налить суп. Отдельно подать гренки.
Суп этот можно готовить как суп-крем (на молоке). Суп-пюре из спаржи готов! Приятного вам аппетита!