Свежие овощи очистите и тонко нарежьте. Листовой салат вымойте и обсушите. Кольца лука лучше предварительно замариновать на 1520 минут, поэтому начните с них. Растворите в 150 мл теплой воды соль и сахар, добавьте уксус и опустите в получившийся маринад нарезанный лук. Оставьте так, пока будете готовить остальное. В говяжий фарш добавьте соль и перец, хорошо перемешайте руками, чтобы он стал однородным и хорошо лепился. Разделите фарш на 2 равные части. Каждую часть распластайте руками в тонкую лепешку толщиной не больше 1 см. Старайтесь делать ровные не рваные края. Площадь мясной лепешки должна быть существенно больше площади булочки, поскольку фарш сжимается при жарке. Хорошо разогрейте сковороду без масла (чугунную или с антипригарным покрытием) и положите на нее гамбургеры. Обжаривайте с двух сторон по 23 минуты с каждой стороны, прижимая лопаточкой, чтобы сохраните форму лепешки и обеспечить равномерную прожарку. Готовые котлеты уберите со сковороды, а в ней поджарьте лепешки изнутри около 1 минуты. Положите одну лепешку разрезом вверх, немного смажьте томатным соусом (или качественным кетчупом), положите котлету, а сверху намажьте горчицей. Остроту горчицы выбирайте по вкусу. Уложите овощи и накройте сверху оставшейся лепешкой. Подавайте быстро, пока гамбургеры не остыли. Сервируйте со свежими овощами или легким салатом. Домашние гамбургеры с ржаным хлебом готовы. Приятного аппетита!