Очистить баклажан и нарезать кружками толщиной 11,5 см. Можно положить кусочки баклажана в соленую воду на 1015 минут, тогда он впитает меньше масла при жарки и гарантированно не будет горчить. Лук нарезать колечками. Не обязательно использовать 2 вида лука, подойдет любой репчатый лук. Обжарить баклажаны в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Луковые колечки обжарить до легкой золотистости. Выкладываем обжаренные овощи в миску, туда же добавляем нарезанные помидоры, соль, перец и уксус. Масло в этот салат добавлять не нужно, его достаточно в обжаренных овощах. Все перемешиваем. В готовый салат нужно добавить мелко нарезанную зелень петрушку, кинзу или базилик. Приятного аппетита!